Con el fin de contribuir a la prevención del El síndrome urémico hemolítico (SUH), el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) brinda una serie de medidas para evitar la enfermedad en los hábitos cotidianos. Durante la temporada de calor, se recomienda reforzar los cuidados en la cocina y la higiene diaria para reducir el riesgo y evitar casos graves.
El SUH es una enfermedad transmitida por alimentos (ETA) causada por una toxina de la bacteria Escherichia coli, que suele estar presente en la materia fecal de animales y personas, en la carne mal cocida y en manos no higienizadas. Además, afecta el sistema renal y urinario de los humanos.
Las personas afectadas pueden presentar los siguientes síntomas: fiebre, vómitos y diarrea, sangre en las heces, irritabilidad, debilidad y letargo, falta de producción de orina, palidez, hematomas, hemorragias subcutáneas en forma de pequeños puntos rojos (petequias) y coloración amarillenta de la piel (ictericia).
Es necesario subrayar que los menores de cinco años son uno de los grupos más propensos a contraer esta enfermedad de transmisión alimentaria porque carecen de los niveles de defensa suficientemente desarrollados a nivel intestinal, lo que puede provocarles desde diarreas graves sanguinolentas hasta insuficiencia renal y dejarles secuelas graves para toda la vida.
Cuidados en el hogar
•Cocinar muy bien las carnes (no deben quedar partes rosadas o rojas en su interior, en lo posible asegurarse de que alcance los 71 ºC).
•Evitar darle carne picada a menores de 5 años.
•Lavar bien las frutas y verduras que se van a consumir.
•Lavarse las manos antes y después de cambiar pañales. También, después de tocar animales, manipular alimentos,e ir al baño.
•Al momento de cocinar, evita el celular, podes pesarle bacterias del teléfono a los alimentos y contaminarlos.
•No usar la misma tabla y cuchillo para cortar la carne cruda y las verduras que no se van a cocinar, para evitar la “contaminación cruzada”.
•Colocar la carne en un bol cerrado para guardarla en la heladera, poniéndola en los estantes inferiores con el fin de evitar los derrames hacia los cajones de frutas y verduras.
•Mantener la cadena de frío de los alimentos.
Si bien el SENASA minimiza los riesgos de transmisión de la bacteria en los alimentos a partir de los controles permanentes en la faena, es fundamental que las personas incorporen estas medidas de prevención, ya que los hábitos cotidianos son esenciales para promover la prevención del síndrome.
Otras medidas para prevenir la presencia de la bacteria de la enfermedad, son las siguientes:
- Desinfectar frutas y hortalizas usando un litro de agua, añadiendo previamente 3 gotas de lavandina.
- No dejar los productos perecederos fuera de temperaturas de refrigeración por mucho tiempo. El rango de temperatura de riego es entre 5 y 65 grados centígrados.
- Mantener un correcto orden en la heladera para evitar contaminaciones cruzadas. Los productos listos para consumir carne cocida o postres deben estar en la parte superior de la heladera y mas abajo deben estar los productos cárnicos crudos dentro de recipientes para evitar que el jugo de estos contamine a los anteriores. Las frutas y verduras deberán estar en el estante destinado a las mismas que tiene su protección.
- En caso de descongelar, es importante que sea en heladera o con agua circulando y no con agua estancada, ya que en esta última se acumula la cantidad de bacterias y resulta peligrosa.
- No comprar productos lácteos de dudosa procedencia, como los que se venden en ferias sino puede corroborarse que fueron hechos a partir de leche pasteurizada.
- En caso de utilizar leche no pasteurizada, asegurar un hervor lo más prolongado posible. Una medida sencilla y segura es retirar el recipiente donde se hierve la leche antes que rebalse la misma.
- Tener diferentes cuchillos y tablas para cortar diferentes clases de alimentos: una para carnes, otra para verduras, etc. Pueden diferenciarse las mismas por colores.
- Es importante que las tablas a usar no sean de madera ya que este material es poroso y la bacteria puede ingresar a dicha porosidad. A su vez, absorben agua que favorece el crecimiento de las bacterias.
- Lavarse las manos luego de manipular carne picada o vegetales. Esto implica mojar las manos y refregarlas usando detergente o jabón.
- No solo lavarse las manos luego de manipular los alimentos con mayor riesgo sino también, en todas las situaciones que sea necesario como luego de ir al baño, luego de tocar cestos de basura, etc.
- Realizar periódicamente una limpieza de tanques de agua y asegurar la hermeticidad de los mismos.
- Regar huertas con agua potable y no abonar las mismas con productos que tengan materia fecal. También es importante evitar que ingresen a la misma gatos o perros que pueden contaminar con sus heces la tierra.
- Solicitar a los carniceros de barrio que piquen en el momento la picada que se desea comprar.
- En caso de elaborar carne molida propia, asegurar la limpieza y desinfección de la picadora luego de su uso.
- Comprar carne picada o productos en supermercados no es la solución definitiva al problema, pero si una alternativa más adecuada ya que en los procesos productivos se toman la mayoría de los recaudos posibles.
- Evitar el consumo de chorizos o hamburguesas en puestos callejeros salvo que los mismos brinden alguna seguridad bromatológica.
Es importante tener presente que el principal factor de contaminación es el consumo de alimentos y bebidas contaminados, pero también cabe aclarar que el uso de balnearios de recreación prohibidos por las entidades municipales es otra forma de exponerse a la enfermedad. Este tipo de aguas de recreación deben ser monitoreados por el organismo público y debe recomendarse no usarse, si tienen mucha presencia de la E. Coli.