Este sábado 13 por la mañana se llevará a cabo en la quinta de Rosana Cassolet, en Cabildo, una jornada práctica de capacitación sobre inoculación de miscelio en troncos y diversos sustratos. La actividad estará a cargo de Luis Zanin, productor de frutos rojos y gírgolas, con más de 15 años de experiencia en producción agroecológica a escala familiar.
Durante el encuentro, los participantes podrán conocer en detalle las técnicas de cultivo de hongos comestibles, con especial énfasis en la gírgola, un alimento muy valorado en la gastronomía actual por su aporte proteico y su uso como alternativa saludable a la carne.
Durante la capacitación se abordarán dos técnicas principales:
- Inoculación en troncos: un método de bajo costo que permite aprovechar la madera recién cortada para obtener producción durante varios años.
- Inoculación en sustratos: un sistema más intensivo, que requiere ciertos cuidados de esterilización pero permite cosechar de manera continua a lo largo del año.
Zanin, oriundo de Villa Regina, compartirá no solo su conocimiento sobre la inoculación en troncos —que permite obtener cosechas por varios años aprovechando la madera como soporte natural— sino también sobre métodos de preparación y esterilización de sustratos, que hacen posible la producción intensiva y continua a lo largo del año.
Zanin explicará cómo funciona el micelio, cuáles son las condiciones de humedad, temperatura y luz necesarias, y qué tipos de madera o sustratos son más convenientes. Además, compartirá métodos accesibles de desinfección y preparación, que no requieren equipamiento complejo, facilitando el acceso a pequeños productores o familias interesadas en iniciarse en esta actividad.
“Con la gírgola se abre una posibilidad muy interesante: es un alimento con textura y sabor similar a la carne, muy buscado por consumidores vegetarianos y veganos, y que además admite diferentes formas de conservación y valor agregado, como escabeches, hongos secos o en polvo”, destacó el productor.
En InfoCabildo Rural, un espacio de difusión y encuentro que promueve la huerta orgánica, la agroecología, el desarrollo productivo agrícola y ganadero, el manejo sustentable de los recursos naturales y las experiencias de la agricultura familiar, hablamos con Rosana y Luis que nos cuentan de la actividad
“Queremos que esta jornada sirva como punto de partida para que más personas se animen a incursionar en la producción de hongos, ya sea como emprendimiento o simplemente para aprender una técnica novedosa que puede tener múltiples aplicaciones”, destacó Rosana Cassolet, anfitriona del encuentro.
El capacitador, oriundo de Villa Regina (Río Negro), forma parte de un grupo de productores organizados en ferias familiares bajo el nombre “Sabio de la Tierra”, donde se comercializan productos agroecológicos como frutos secos, miel, dulces, artesanías y hongos, fortaleciendo las economías regionales y el consumo local.
La capacitación será de carácter abierto y está pensada tanto para productores como para vecinos interesados en conocer el mundo de los hongos comestibles, su valor agregado y las posibilidades de desarrollo en pequeña escala.
Consultas: Rosana Casolet cel: 291 6447535
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