En una nueva entrega de la columna “Recetas Refrescantes” del programa Tardes de Verano, Antonela Restivo, gastronómica y titular de Dietética Cabildo, presentó una propuesta ideal para los días más frescos que empiezan a asomar: ñoquis de brócoli, una alternativa tradicional reversionada, apta para quienes siguen dieta keto o cetogénica y también para personas celíacas.
“Hoy, con este día fresco, les traigo una receta tradicional pero reversionada”, expresó Antonela al iniciar su columna, explicando que se trata de una opción baja en carbohidratos y muy versátil.
🥦 Ingredientes
Para preparar estos ñoquis saludables se necesita:
- 250 gramos de brócoli cocido
- 2 huevos
- 100 gramos de queso rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (o el aceite disponible en casa)
- 150 gramos de harina de almendras (con o sin piel)
Como alternativa, indicó que pueden utilizarse otras harinas como harina de arroz o de garbanzo, según la dieta que se esté siguiendo. Además, sal y pimienta a gusto.
👩🍳 Paso a paso
El procedimiento comienza colocando en una licuadora el brócoli cocido junto con los huevos, el aceite y el queso rallado. Se procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Luego se incorpora la harina elegida y se forma un bollo —sin amasar, ya que no contiene gluten—, logrando una masa húmeda y fácil de manipular.
En paralelo, se pone a hervir agua en una olla. Se forman los ñoquis de manera tradicional y se colocan en el agua caliente. Una vez que flotan, se deja pasar aproximadamente un minuto y se retiran.
🍅 Opciones para acompañar los ñoquis de brocoli
Antonela sugirió servirlos con salsa de tomate casera, pesto, crema con queso o incluso una salsa blanca con nuez moscada y pimienta. También mencionó la posibilidad de sumar cebolla de verdeo para dar un toque extra de sabor.
“Es una receta ideal para este clima más fresco, cuando ya no hace tanto calor como semanas atrás”, señaló, invitando a la audiencia a prepararla en casa.
🥦 Beneficios nutricionales del brócoli
El ingrediente estrella de la receta no solo aporta color y sabor, sino también numerosos beneficios para la salud:
- Alto contenido de fibra: favorece la digestión, mejora el tránsito intestinal y genera mayor sensación de saciedad, algo clave en planes de descenso de peso.
- Rico en vitamina C: fortalece el sistema inmunológico y actúa como potente antioxidante.
- Fuente de vitamina K: esencial para la salud ósea y la correcta coagulación sanguínea.
- Aporte de ácido fólico: importante para la formación celular y especialmente recomendado en mujeres en edad fértil.
- Contiene sulforafano: un compuesto bioactivo con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que ha sido estudiado por su posible efecto protector frente a enfermedades crónicas.
- Bajo en calorías y carbohidratos: ideal para dietas cetogénicas o planes alimentarios controlados en hidratos.
Además, al combinarse con huevos, queso y harina de almendras, la receta logra un buen equilibrio entre proteínas, grasas saludables y fibra, aportando mayor saciedad y energía sostenida.
Una propuesta que demuestra que lo saludable también puede ser sabroso, reconfortante y adaptable a distintas necesidades alimentarias
🎉 Un saludo especial, el Cumpleaños de Antonela
La columna tuvo además un momento especial: el equipo aprovechó para saludar a Antonela por su cumpleaños, coincidente con el Día de los Enamorados (14 de febrero). Desde Tardes de Verano le enviaron un cálido saludo y le agradecieron por ser parte fundamental del ciclo.
La receta completa estará disponible próximamente en las plataformas digitales, como ya es costumbre con cada una de sus participaciones. Mientras tanto, el programa continuó con música de Luis Miguel y nuevas entrevistas, en otra tarde compartida entre mates, facturas y buena compañía.
Te Puede interesar: Un clásico paraguayo para el mate: Antonela Restivo nos enseña a preparar el Mbejú – Infocabildo