El próximo 23 de abril, la ciudad de Olavarría será escenario de una jornada estratégica que reunirá a especialistas, instituciones y actores de la cadena cárnica con un objetivo claro: posicionar la carne producida en sistemas pastoriles como un producto saludable, competitivo y con mayor valor agregado en los mercados.
Organizado por el INTA, el encuentro convocará a equipos técnicos, representantes de la Secretaría de Agricultura, el IPCVA, la Asociación de Productores Exportadores Argentinos (APEA) y referentes del sector privado. La iniciativa busca analizar el funcionamiento integral de la cadena, detectar oportunidades y abordar los principales desafíos comerciales que enfrenta la carne a pasto en la actualidad.
En un contexto productivo cada vez más exigente, la ganadería argentina apunta a diferenciar sus productos. En este sentido, diversos estudios impulsados por el INTA destacan que la carne proveniente de sistemas pastoriles presenta cualidades nutricionales superiores: mayores niveles de ácidos grasos omega 3, ácido linoleico conjugado (CLA) y antioxidantes naturales como la vitamina E y los carotenoides.
Además, desde el punto de vista productivo, estos sistemas promueven prácticas más sostenibles, como el uso de leguminosas forrajeras, que permiten mejorar la calidad de la carne, aumentar la ganancia de peso animal y reducir la dependencia de fertilizantes.
Sin embargo, estas ventajas aún no logran traducirse plenamente en el mercado. Factores tradicionales de consumo, como el color de la carne o el aspecto de la grasa, siguen teniendo mayor peso en la decisión de compra. Por ello, uno de los ejes centrales del encuentro será trabajar en estrategias de comunicación y valorización que permitan acercar estos atributos al consumidor.
Según explicó el especialista del INTA Marcelo Champredonde, la jornada se enmarca en un proceso de intercambio continuo entre actores públicos y privados, orientado a fortalecer tanto la producción como la inserción comercial de la carne pastoril. En este sentido, el evento funcionará como un espacio de debate para abordar problemáticas concretas, desde la logística hasta la diferenciación del producto, y avanzar en acuerdos que permitan escalar estas iniciativas.
El encuentro también se inscribe en una discusión más amplia que atraviesa al sector a nivel global: consumidores cada vez más atentos al origen de los alimentos, sistemas de trazabilidad más exigentes y una creciente demanda por productos saludables y sostenibles.
Con este panorama, la jornada en Olavarría se proyecta como un paso fundamental para ordenar la cadena, generar confianza entre los distintos eslabones y consolidar una propuesta que acerque productores y consumidores.
Más que una reunión técnica, será una oportunidad para definir el futuro de la carne a pasto en la Argentina, en un escenario donde la calidad, la transparencia y la sostenibilidad se vuelven factores decisivos
🗓️ Primera Jornada Nacional de Carnes Vacunas de Sistemas Pastoriles
📍 Centro de Convenciones del Municipio de Olavarría
🕘 Jueves 23 de abril – 9:00 hs
🔹 Bloque 1: “Tendencias en el consumo de carnes vacunas”
- Adrián Bifaretti (IPCVA)
➤ “Tendencias en los consumidores del mercado doméstico” - Fernando Herrera (Presidente de APEA)
➤ “Demandas que reciben cuando exportan” - Silvio Marchetti (Director de Ganadería, SAGyP)
➤ “Aplicación de la trazabilidad electrónica y acceso a la información”
🔹 Bloque 2: “¿Qué nos enseñan algunas experiencias de diferenciación de carnes en sistemas pastoriles?”
- Moderador: Fernando Herrera (APEA)
Panelistas:
- José María Roca (Gerente Frigorífico Logros)
- Armando Cadoppi (Productor y exportador – La Filiberta)
- Agustín Barreiro (Productor Grassfed)
📌 Lugar:
Centro de Convenciones del Municipio de Olavarría
Av. Circunvalación 1545, junto al CEMO