La Ruta del Olivo fue inaugurada por el ministro Javier Rodríguez y cuenta, en su etapa inicial, con once fincas adheridas, distribuidas entre Coronel Dorrego, Bahía Blanca, Cabildo, Alsina y Puán, consolidando un recorrido productivo y turístico que pone en valor una actividad en sostenido crecimiento.
La localidad de Cabildo quedó formalmente incorporada a la Ruta del Olivo, la iniciativa impulsada por el Ministerio de Desarrollo Agrario de la provincia de Buenos Aires que busca potenciar la producción olivícola, el turismo rural y el agregado de valor en el sudoeste bonaerense. La participación cabildense se concreta a través de Olivos del Napostá, establecimiento que integra el circuito junto a otras 11 fincas de la región.
Durante el acto inaugural, Rodríguez destacó que esta propuesta “permite complementar la producción olivícola con el turismo, generando nuevas oportunidades para las economías locales”. En ese sentido, remarcó que las fincas que integran la ruta ofrecen visitas guiadas, recorridos por los olivares, acceso a los espacios de elaboración y catas de aceite de oliva, propuestas que ya pueden consultarse a través de la página web oficial del Ministerio.
Cabildo, producción y arraigo
La incorporación de Olivos del Napostá posiciona a Cabildo dentro de una estrategia regional que apuesta a diversificar la matriz productiva y fortalecer el arraigo. La olivicultura se presenta como una alternativa adaptada a las condiciones climáticas y productivas del sudoeste bonaerense, transformando las limitaciones del territorio en oportunidades de desarrollo.
Desde el Ministerio de Desarrollo Agrario se destacó que el aceite de oliva producido en la región se caracteriza por su alta calidad, reconocida tanto en concursos internacionales como en análisis de laboratorio, lo que refuerza la importancia de avanzar en políticas que promuevan su visibilización y diferenciación.
Identidad regional y valor agregado
En el marco de la inauguración, también se firmó el acta de constitución del Consejo Promotor de la Indicación Geográfica del Aceite de Oliva Virgen Extra del Sudoeste Marítimo Bonaerense, un paso fundamental para proteger el origen del producto y consolidar una identidad regional asociada a la calidad.
“La Ruta del Olivo cumple un rol central en este proceso porque fortalece la articulación entre el sector público y privado”, señaló el ministro, al tiempo que destacó que agregar valor no solo implica industrializar, sino también articular la producción con el turismo, la gastronomía y la hotelería.
Una política diferenciada para el sudoeste
La creación de la Ruta del Olivo forma parte del Plan de Desarrollo del Sudoeste Bonaerense, aprobado por el Consejo Regional del Sudoeste en diciembre de 2024 y oficializado mediante la Resolución N° 142/2025. La iniciativa se inscribe, además, en el marco de la Ley de Promoción del Sudoeste, que reconoce las particularidades productivas, climáticas y logísticas de una región que ocupa el 25% del territorio bonaerense.
En ese contexto, Rodríguez subrayó la necesidad de políticas específicas: “Es un error pensar al sudoeste como si fuera igual a otras regiones. Aquí se requiere un acompañamiento diferenciado, con financiamiento, investigación y capacitación”.
Proyección y desarrollo local
Para Cabildo, la inclusión en la Ruta del Olivo representa una oportunidad concreta de visibilizar la producción local, generar movimiento turístico y fortalecer los vínculos con otras localidades del sudoeste bonaerense. La experiencia de Olivos del Napostá se suma así a un entramado regional que apuesta a la producción con identidad, el trabajo local y el desarrollo territorial.
“La verdadera apuesta siempre es por la producción y el trabajo. Apostar por oportunidades concretas en cada territorio es la manera de construir desarrollo y arraigo”, expresó el ministro durante el cierre del acto.
Con su incorporación a la Ruta del Olivo, Cabildo se integra a un circuito que combina paisaje, producción y valor agregado, y reafirma su lugar dentro de una estrategia regional orientada al crecimiento sostenible y a la generación de nuevas oportunidades para la comunidad.
Victor Serafini adelantó la importancia del proyecto de la ruta del olivo
Durante una entrevista realizada el 12 de noviembre en el programa InfoCabildo Rural, Víctor Serafini, titular de Olivos del Napostá, destacó los nuevos proyectos que están posicionando al sudoeste bonaerense en el mapa de la olivicultura argentina, con una fuerte impronta productiva, identitaria y territorial.
Entre esas iniciativas, Serafini subrayó la importancia de la Ruta del Olivo, impulsada por el Ministerio de Desarrollo Agrario de la provincia de Buenos Aires, como una herramienta clave para integrar a los emprendimientos olivícolas de la región. “Se está trabajando para crear un circuito turístico y productivo que reúna a los distintos establecimientos. La idea es que los visitantes puedan recorrer, conocer, degustar y aprender sobre la producción artesanal de aceites, bajo un lenguaje común que respete el trabajo local y la sostenibilidad”, explicó.
En paralelo, el productor se refirió a otro de los grandes desafíos del sector: la identificación geográfica del aceite de oliva del sudeste bonaerense, un proceso que permitirá diferenciar y certificar los productos regionales por su origen y calidad. “Estamos trabajando junto a la Universidad Nacional del Sur, el CONICET y el INTI para establecer un sello distintivo, medible y verificable, que nos permita competir con identidad propia tanto en el mercado nacional como internacional”, afirmó.
Serafini adelantó además los plazos que se manejaban en ese momento: “La Ruta del Olivo podría lanzarse antes de fin de año, mientras que la denominación geográfica podría llegar en 2026”, anticipó, al tiempo que remarcó el rol de Cabildo dentro de este proceso de crecimiento regional.
“Cabildo es parte central de este mapa productivo. Olivos del Napostá es Cabildo”, expresó Serafini, sintetizando el vínculo entre el emprendimiento y la comunidad local, y reforzando la idea de que el desarrollo de la olivicultura en el sudoeste bonaerense se construye desde el territorio, con identidad y proyección.
