Uno de los productos comestibles que es boom hoy en día es la pasta de maní y por esto decidí investigar un poco sobre la misma y analizar la información que encontré con criterio profesional para luego compartirla con ustedes y mencionar si realmente es un producto bueno desde el punto de vista nutricional.
Para empezar a hablar de definiciones de productos alimenticios, una fuente siempre necesaria a recurrir es el Código Alimentario Argentino (C.A.A). En el mismo se encuentra en el artículo 925 del capítulo XI que corresponde a alimentos vegetales, la definición de pasta de maní como también la de manteca de maní que fue lo primero que quería analizar. Dichas definiciones dicen:
“Con el nombre de “Pasta de maní” o “Maní en pasta” se entiende el producto de consistencia espesa, densa y/o untable, preparado con un mínimo de 70% de grano de maní fresco y tostado, mediante un proceso de molienda y homogeneización, al que se le pueden agregar ingredientes distintos del maní, tales como sal, edulcorantes nutritivos, aceite vegetal totalmente hidrogenado (como estabilizante), cacao y/u otros ingredientes aprobados en este Código. Este producto no contendrá más de 3% de agua. No se permite el uso de aditivos aromatizantes, edulcorantes no nutritivos, conservantes y colorantes. Se denominará “Pasta de maní o Maní en pasta” y “Pasta de Maní estabilizada o Maní en Pasta Estabilizado”, si se le ha añadido estabilizante o emulsionante.
Con el nombre de “Manteca de maní” o “Mantequilla de maní” se entiende el producto preparado con maní tostado, pelado o no, sometido a un proceso de molienda y homogeneización. Cuando se utilice maní sin pelar se debe declarar la leyenda “Preparada a partir de maní con piel” o similar. Se admite el agregado de sal (máx. 2%), azúcar, miel, dextrosa, aceite de maní (máx. 3%), aceite vegetal totalmente hidrogenado (como estabilizante) a fin de evitar la separación del aceite y maní tostado trozado o grana de maní. La totalidad de los ingredientes agregados distintos del maní no pueden superar el 10% del total del producto.
Como se puede ver en las definiciones aportadas por el C.A.A. No está claro cual es la diferencia entre la pasta y la manteca de maní. A su vez, también comparten la misma lista de aditivos permitidos. Parecería la definición de pasta de maní ser con ese 70 % mínimo de granos de maní la opción más saludable pero no termina de estar claro documentalmente.
Por esto, vamos a ver que ofrece el mercado y que dicen los productos catalogados como manteca de maní y pasta de maní para disipar estas dudas. La marca EntreNut ofrece pasta de maní con básicamente un solo ingrediente que puede ser apenas algunos más de acuerdo a la presentación del producto. Ese único ingrediente básico en todas es el maní tostado splint. Esta última palabra indica de acuerdo a lo investigado que es maní pelado. Es decir, esta marca ofrece productos sin aditivos agregados.
Por ejemplo, la pasta de maní sabor cacao tiene maní tostado splint, cacao en polvo y stevia en polvo como edulcorante.
Misma situación ocurre con la pasta de maní marca Mani King que solo tiene maní tostado como ingediente:
Al investigar la manteca de maní marca Maní King se ve que tiene más ingredientes que la pasta de maní. Tiene agregado de azúcares, sal y otros ingredientes.
Al comparar la información nutricional por cucharada de sopa de cada uno de estos productos se aprecia una diferencia muy grande en el aporte de sodio teniendo la manteca de maní un aporte mucho mayor y casi el doble de azúcares totales.
Por lo expuesto anteriormente, la pasta de maní es más saludable que la manteca de maní de acuerdo a lo ofrecido por las marcas comerciales aunque el C.A.A no esté claro.
Ahora cabe preguntar: ¿qué tan beneficiosa es la pasta de maní?
Cada 100 gramos de este producto hay 26 gramos de proteína, 49 gramos de grasa, 10 gramos de hidratos de carbono y 9,2 gramos de fibra. Con un aporte de 586 kcal. La porción para la pasta de maní es cada 20 gramos que representan una cucharada en donde se aporta valores equivalentes en proporción de 111 kcal, 2 gramos de hidratos de carbono, 5,30 gramos de proteína, 9,8 gramos de grasa y 1,8 gramos de fibra.
Comparando con otros alimentos tiene que se ven en la siguiente tabla, tiene un buen aporte de proteínas igualando al aporte de las lentejas:
| Alimento | Proteínas (por cada 100 g) |
|---|---|
| Proteína de suero en polvo | 80 g |
| Lomo embuchado | 50 g |
| Atún en lata | 32 g |
| Pechuga de pollo | 31 g |
| Lomo de cerdo | 30 g |
| Filete de ternera | 29 g |
| Queso parmesano | 28 g |
| Salchichón | 28 g |
| Chorizo | 27 g |
| Lentejas | 26 g |
| Almendras | 21 g |
| Sardinas | 21 g |
| Garbanzos | 21 g |
| Atún fresco | 21 g |
| Bacalao | 20 g |
| Gambas | 20 g |
| Soja | 20 g |
| Pistachos | 20 g |
| Caballa | 19 g |
| Merluza | 19 g |
| Tofu | 17 g |
| Salmón | 17 g |
| Anchoas | 17 g |
| Trucha | 17 g |
| Yogur natural | 16 g |
| Queso mozzarella | 16 g |
| Nueces | 15 g |
| Jamón serrano | 15 g |
| Huevos | 13 g |
| Calamares | 13 g |
| Queso cheddar | 13 g |
| Leche entera | 12 g |
| Langostinos | 12 g |
| Mejillones | 12 g |
| Queso roquefort | 11 g |
| Brócoli | 11 g |
| Alubias | 10 g |
| Leche de soja | 10 g |
| Almejas | 9 g |
| Queso camembert | 8 g |
| Espinacas | 6 g |
| Guisantes | 6 g |
| Leche de almendras | 5 g |
| Queso de cabra | 5 g |
| Leche de avena | 4 g |
| Queso ricotta | 3 g |
| Leche de coco | 2 g |
| Leche de arroz | 1 g |
| Mantequilla | 1 g |
El aporte de grasas es aún mayor que el de proteínas y con ambos nutrientes, se genera una sensación de mayor saciedad al consumir este alimento. La fibra que contiene también contribuye a este efecto sin aportar calorías.
Cabe destacar que si bien aporta buena cantidad de proteínas, el aporte de aminoácidos esenciales que son las unidades que tienen las cadenas proteicas de la pasta de maní no es completo como el resto de las legumbres donde hay deficiencia de los aminoácidos metionina, cistina y triptófano. El aporte de lisina y treonina sin embargo es de buen nivel. Complementando con otros productos en una dieta variada, se logra igual suplir esta deficiencia. Se alcanza el objetivo de cubrir toda la necesidad de aminoácidos en dietas veganas inclusive:
Entonces, una pasta de maní consumida en una rodaja de pan integral y acompañado de un mix de frutos secos en el desayuno, complementan los aminoácidos que a cada producto por separado les falta.
Respecto a las grasas, como todo alimento de origen vegetal no aporta colesterol y un porcentaje similar de grasa monoinsaturadas y saturadas que corresponden a un 38 % y un 31 % respectivamente. En menor medida aporta grasas poliinsaturadas. La pasta de maní como la de marca EntreNut o Maní King no tienen agregado de materia grasa extra como por ejemplo, aceites hidrogenados.
Comparemos con otros productos untables similares en su empleo a la pasta de maní:
Se observa en la tabla anterior el mayor aporte de proteínas y grasas de la pasta de maní como también su menor aporte de azúcares. Emocionalmente estamos ligados en Argentina al dulce de leche como en Europa lo están con la nutella pero siendo objetivos, la pasta de maní termina siendo una buena opción nutricional como untable para consumir y de hecho, va de la mano con el aumento del consumo que mencionamos al iniciar el informe.
La pasta de maní es entonces un producto que puede hacerse solo con maní como ingrediente lo cual la hace muy natural, es apta para dietas veganas y buena opción untable para aquellos que son alérgicos a las proteínas de la leche o intolerantes a la lactosa que es el azúcar propia de la leche. Cabe aclarar también que es un producto apto para celíacos (sin TACC) pero siempre asegura de ver en el envase el logo que indique esto. Sin embargo el maní es un producto alergénico para cierta para de la población asique te recomiendo no consumirlo si sufrís de alergia al maní o vas a preparar algo para alguien con esta condición.
Cabe mencionar que presenta en su composición a un fitoquímico llamado resveratrol en la piel del maní que es un antioxidante al cual se le atribuyen varias propiedades benéficas para el organismo como ayudar a protegernos la salud cardiovascular o prevenir ciertos tipos de cáncer. Este mismo compuesto está presente en el vino tinto dando origen a esa famosa promulgación de una copa de vino por día es recomendable por este compuesto químico.
En resumen, a través de este análisis que te comparto, te recomiendo ser parte de esta tendencia actual que es el consumo de pasta maní que lo podes comprar en cualquier dietética de tu confianza o realizarla en tu casa.