En el marco de la sección Recetas Refrescantes del programa radial Tarde de Verano, emitido por InfoCabildo Online, la gastronómica y titular de Dietética Cabildo, Antonela Restivo, compartió dos propuestas pensadas especialmente para comenzar el día con energía, cuidando la salud y sin resignar sabor.
Durante su participación, Antonela presentó dos recetas de pancakes saludables, ideales para preparar en cantidad, conservar en el freezer y resolver desayunos o meriendas de manera práctica. Ambas opciones son aptas para personas celíacas y diabéticas, y se elaboran con ingredientes accesibles y nutritivos.
Pancakes de avena y banana
La primera propuesta se basa en una preparación simple y versátil. Se elabora con huevos, leche, avena (que puede ser tradicional o apta para celíacos), banana madura, endulzante a elección, polvo de hornear y una pizca de sal. Todos los ingredientes se licúan o mixean hasta lograr una mezcla homogénea.
La cocción se realiza en una sartén a fuego medio bajo, previamente aceitada o con un poco de manteca, colocando porciones de la preparación y cocinando vuelta y vuelta durante aproximadamente tres minutos por lado. El resultado son pancakes esponjosos, listos para consumir en el momento o para freezar una vez fríos. Esta receta rinde alrededor de ocho porciones, lo que la convierte en una excelente opción para la organización semanal.
Pancakes con harinas no convencionales
La segunda receta incorpora harinas alternativas, menos conocidas pero de alto valor nutricional. En este caso, la base incluye huevos, leche (que puede ser de vaca o vegetal, como almendras, coco, avena o quinoa), harina de garbanzos y harina de algarroba.
Antonela destacó especialmente la harina de algarroba, utilizada como sustituto natural del cacao: no contiene gluten, tiene un dulzor propio y es apta para personas con diabetes. Además, es rica en fibra, minerales como calcio, magnesio, hierro y potasio, y aporta vitaminas de los grupos A, B y D, incluido el ácido fólico.
Para endulzar, se pueden utilizar dátiles o pasas de uva, previamente hidratados en agua caliente para facilitar su licuado. A la mezcla también se le suma chía hidratada, que al liberar su gel natural aporta fibra, omega 3 y beneficios digestivos, convirtiendo estos pancakes en una opción muy completa desde lo nutricional.
El procedimiento de cocción es similar al de la receta anterior: sartén a fuego medio bajo, cocción de tres minutos por lado y enfriado posterior antes de su conservación en el freezer.
Comer mejor desde el desayuno
Durante su columna, Antonela remarcó la importancia del desayuno como la comida principal del día, señalando que muchas veces, por costumbre, se reduce a mate y una galleta. Estas propuestas buscan revertir ese hábito, aportando más nutrientes, energía sostenida y mejores hábitos alimentarios desde la mañana.
Finalmente, agradeció al equipo de Tarde de Verano y a la audiencia por el espacio, invitando a seguir incorporando recetas simples y saludables en la rutina diaria. Las propuestas, aseguró, utilizan ingredientes que pueden conseguirse fácilmente en dietéticas y comercios locales, reforzando así la idea de una alimentación consciente, accesible y adaptada a la vida cotidiana.
🥞 Pancakes de avena y banana
Ingredientes
- 2 huevos
- ½ taza de leche
- ½ taza de avena (instantánea o tradicional; puede ser apta para celíacos)
- 1 o 2 bananas maduras
- 1 cucharadita de endulzante (miel, eritritol, xylitol u otro a gusto)
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
Preparación
- Colocar todos los ingredientes en una licuadora, mixer o procesadora.
- Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Calentar una sartén a fuego medio bajo y aceitarla ligeramente o agregar un poco de manteca.
- Volcar porciones de la preparación (tipo gotas grandes o cucharadas).
- Cocinar aproximadamente 3 minutos por lado, hasta que los pancakes inflen y estén dorados.
- Retirar y dejar entibiar.
Rendimiento y conservación
- Rinde unas 8 porciones.
- Se pueden consumir en el momento o dejar enfriar, acomodar en una bandeja y guardar en una bolsa o recipiente en el freezer.
🥞 Pancakes con harinas no convencionales (garbanzo y algarroba)
Ingredientes
- 2 huevos
- ½ taza de leche
- Puede ser leche de vaca o vegetal (almendras, coco, avena o quinoa)
- ⅓ taza de harina de garbanzos
- 2 cucharadas colmadas de harina de algarroba
- 2 cucharaditas de semillas de chía
- Dátiles o pasas de uva (cantidad a gusto)
Preparaciones previas
- Hidratar la chía con un poco de agua hasta que forme un gel natural.
- Hidratar los dátiles o pasas de uva en agua caliente durante unos minutos para que se ablanden y se puedan licuar fácilmente.
Preparación
- Colocar en la licuadora los huevos, la leche, la harina de garbanzos, la harina de algarroba, la chía hidratada y los dátiles o pasas ya blandos.
- Licuar hasta lograr una mezcla pareja y cremosa.
- Calentar una sartén a fuego medio bajo con un poco de aceite, manteca o aceite de oliva.
- Verter porciones de la preparación.
- Cocinar 3 minutos por lado, hasta que estén bien cocidos.
- Retirar y dejar enfriar.
Beneficios nutricionales destacados
- La harina de algarroba es sin gluten, naturalmente dulce y sustituto del cacao.
- Aporta fibra, calcio, magnesio, hierro, potasio y vitaminas A, B y D.
- La chía suma omega 3 y fibra, favoreciendo la digestión y la energía sostenida.
Conservación
- Una vez fríos, se pueden freezar y utilizar como desayuno o merienda en cualquier momento del día.
☀️ Un desayuno que suma energía
Antonela remarcó que el desayuno es la comida más importante del día y que estas recetas permiten incorporar proteínas, fibra y energía, mejorando el rendimiento diario y fomentando hábitos más saludables desde la mañana.
