En una nueva entrega de la columna “Recetas Refrescantes” del programa Tardes de Verano, Antonela Restivo, gastronómica y titular de Dietética Cabildo, compartió con la audiencia una propuesta simple, económica y muy útil para la cocina diaria: un bizcochuelo apto para celíacos, libre de gluten, ideal como base para tortas o para disfrutar solo en una merienda.
Al presentar la receta, Antonela explicó que muchas veces los productos sin gluten disponibles en el mercado pueden resultar costosos o difíciles de conseguir. Por eso, acercó una alternativa casera que se prepara con pocos ingredientes y que puede utilizarse como base para distintas preparaciones dulces.
“Es una receta súper básica que van a poder usar para rellenar o para hacer otras preparaciones”, comentó durante su participación en el programa.
🍰 Ingredientes
Para preparar este bizcochuelo se necesita un molde de aproximadamente 20 centímetros de diámetro y los siguientes ingredientes:
- 3 huevos
- 9 cucharadas colmadas de almidón de maíz
- 9 cucharadas de azúcar (puede ser blanca, rubia o mascabo)
- 1 cucharadita de polvo de hornear (opcional)
- 1 pizca de sal
La proporción es sencilla: por cada huevo se utilizan tres cucharadas de almidón de maíz y tres de azúcar.
👩🍳 Preparación
Antes de comenzar, se recomienda precalentar el horno a 180 grados.
El primer paso es colocar los huevos en la batidora y batirlos hasta que comiencen a espumar, lo que ocurre aproximadamente después de dos minutos. Luego se incorpora el azúcar en forma de lluvia mientras continúa el batido hasta alcanzar el llamado “punto letra”, una técnica de la repostería que se reconoce cuando al levantar el batidor la mezcla permite dibujar una letra sobre la superficie.
Una vez logrado ese punto, se agrega el almidón de maíz previamente cernido, integrándolo con movimientos suaves para mantener la textura aireada de la preparación. En este momento también puede incorporarse el polvo de hornear y la pizca de sal.
La mezcla se coloca en un molde previamente enmantecado y espolvoreado con almidón de maíz para evitar que se pegue.
El bizcochuelo se cocina en horno a 180 grados durante aproximadamente 30 minutos. Como en toda preparación de repostería, se puede comprobar su cocción introduciendo un palillo o cuchillo: si sale seco, está listo.
🔎 Un truco para lograr un bizcochuelo húmedo
Durante la columna, Antonela compartió además un consejo aprendido con los años de experiencia en gastronomía: una vez que el bizcochuelo está cocido, conviene dejarlo dentro del horno apagado para que enfríe de manera gradual.
De esta manera, explicó, la humedad queda dentro de la preparación y se logra un bizcochuelo más húmedo y esponjoso, evitando que se reseque.
🥧 Versátil y económico
Además de ser libre de gluten, este bizcochuelo se destaca por su versatilidad. Puede utilizarse como base para tortas rellenas, para preparar postres o simplemente para acompañar el mate en una merienda casera.
Con esta propuesta, la columna de Antonela en Tardes de Verano vuelve a acercar ideas prácticas para cocinar en casa, demostrando que es posible preparar recetas ricas y accesibles incluso cuando se trata de opciones aptas para celíacos.
Antes de despedirse, Antonela invitó a la audiencia a probar la receta y compartir sus resultados, ya sea en el programa o acercándose a su local en Cabildo, donde también suele intercambiar consejos y experiencias culinarias con los vecinos.
