En una nueva edición de la sección “Tips para el calor” del programa Tardes de Verano, Emiliano Mancinela Togni volvió a aportar su mirada técnica y práctica sobre alimentación saludable e inocuidad alimentaria, en un intercambio dinámico que combinó recetas innovadoras, fundamentos científicos y recomendaciones clave para el verano.
En comunicación telefónica con el equipo del ciclo, Emiliano —actualmente radicado en el, partido de Avellaneda, donde trabaja en el área de calidad de un frigorífico— comenzó destacando el crecimiento sostenido de Info Cabildo en materia de contenidos vinculados a la nutrición y la seguridad alimentaria. Valoró especialmente la incorporación de nuevas voces que abordan la temática desde distintos enfoques, consolidando un espacio cada vez más sólido en torno a la alimentación saludable y la calidad de los alimentos.
Alternativas a la harina tradicional
El eje central de la columna estuvo puesto en alternativas para reemplazar la harina de trigo, una inquietud frecuente en épocas de calor cuando muchas personas buscan opciones más livianas o reducen el consumo de carbohidratos refinados.
Una de las propuestas más llamativas fue el pan de chía, una receta minimalista que solo requiere semillas de chía y agua. La proporción recomendada es 100 gramos de semillas por 300 gramos de agua, con un tiempo de hidratación aproximado de dos horas. Durante ese período, la chía absorbe el líquido y genera un gel natural que permite moldear pequeños panes sin necesidad de amasado ni harinas.
Según explicó, este gel no solo cumple una función estructural en la receta, sino que también aporta beneficios al organismo:
- Genera mayor sensación de saciedad.
- Contribuye a regular los picos de glucemia.
- Aporta fibra con efecto prebiótico.
- Incorpora ácidos grasos omega 3, beneficiosos para la salud cardiovascular.
Además, recomendó cocinar estos panes en sartén para evitar el uso del horno en días de altas temperaturas.
Panes proteicos y dietas bajas en carbohidratos
Otra de las alternativas compartidas fue el pan de pollo y el pan de atún, recetas ricas en proteínas, aptas para quienes siguen dietas bajas en carbohidratos o estilo keto.
En el caso del pan de pollo, se elabora con pechuga procesada, huevos, limón y bicarbonato. Aquí Emiliano explicó el fundamento químico de la preparación: la combinación de un ácido (limón) y una base (bicarbonato) produce una reacción que libera dióxido de carbono, generando esponjosidad similar a la de la levadura química.
El pan de atún, por su parte, presenta ventajas nutricionales como el aporte de grasas saludables y omega 3, aunque también requiere ciertos cuidados. En este punto, el especialista enfatizó aspectos clave de inocuidad:
- Limpiar correctamente las latas antes de abrirlas.
- Verificar que no estén abolladas.
- Prestar atención a posibles riesgos como la contaminación bacteriana.
- Moderar el consumo de atún por la posible acumulación de mercurio.
El rol de las semillas y cómo aprovechar mejor sus nutrientes
Uno de los momentos más destacados de la charla fue cuando explicó la importancia de moler las semillas antes de consumirlas. Si bien muchas personas las incorporan enteras —como chía, lino o sésamo—, señaló que al molerlas se facilita la liberación de aceites esenciales, vitaminas y fitoesteroles.
Estos compuestos vegetales compiten con el colesterol en la absorción intestinal, ayudando a reducir su incorporación en el organismo. “Consumir la semilla entera aporta principalmente fibra; al molerla, aprovechamos mejor sus nutrientes”, explicó.
Pan de almendras y control de calidad casero
Entre las recetas más elaboradas mencionó el pan de almendras, que combina harina de almendras, huevos, levadura y queso rallado. Aquí aportó un tip técnico que sorprendió al equipo del programa: la posibilidad de comprobar la pureza de la harina utilizando unas gotas de yodo o Lugol.
Si la muestra se torna azul oscuro, indica presencia de almidón agregado; si mantiene el color marrón claro, se trataría de harina pura. El fundamento es la reacción del yodo con la amilosa del almidón, un método sencillo que también puede aplicarse para verificar la autenticidad de ciertos fiambres.
Moderación con el sodio
Ante una consulta del equipo, Emiliano también abordó el uso del polvo de hornear. Explicó que, si bien es útil en preparaciones caseras, su contenido de sodio puede resultar excesivo si se utiliza en grandes cantidades, especialmente en personas con hipertensión o problemas cardiovasculares. En estos casos, recomendó alternativas como la combinación de limón y bicarbonato, siempre con moderación.
Más que recetas: comer saludable y comer seguro
La participación cerró con un recordatorio fundamental: no basta con elegir alimentos saludables, también es imprescindible garantizar prácticas seguras en la manipulación y conservación, especialmente en verano, cuando las altas temperaturas favorecen la proliferación bacteriana y aumentan los riesgos de intoxicaciones alimentarias.
El compromiso quedó abierto para la próxima emisión, donde profundizará específicamente en tips de inocuidad para la temporada estival.
Con claridad técnica y un lenguaje accesible, Emiliano volvió a convertir su columna en un espacio de aprendizaje práctico, combinando ciencia, nutrición y prevención. Una sección que no solo propone recetas innovadoras, sino que también promueve decisiones informadas para cuidar la salud durante el verano.
