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La lengua a la vinagreta es una receta tradicional que se prepara como plato de entrada para las fiestas de Navidad y Año Nuevo, que tiene sus raíces en la inmigración europea. Se originó en la región Pampeana, donde los inmigrantes italianos y españoles adaptaron sus técnicas culinarias e ingredientes al clima y los productos locales.

Este plato frío es especialmente popular en las festividades y reuniones familiares debido a su sabor fresco y su facilidad de preparación, la lengua a la vinagreta tiene influencias europeas, particularmente de Italia y España. Los inmigrantes europeos trajeron consigo una variedad de recetas y técnicas de cocina que fueron adaptadas a los ingredientes y gustos locales. La lengua de vaca, en particular, era una pieza de carne accesible y económica, lo que la convirtió en una opción popular para muchas familias.

En Argentina, la lengua a la vinagreta se transformó con el toque criollo, integrando ingredientes típicos de la región como el perejil fresco y el ajo. La mezcla de estos sabores y la técnica de marinado en vinagreta le dieron al plato una identidad propia dentro de la gastronomía argentina.

Es común que las recetas de como la de lengua a la vinagreta, se transmitan de generación en generación, con cada familia añadiendo su toque especial. Algunas variaciones pueden incluir ingredientes adicionales como pimientos, alcaparras o cebollas moradas para dar un giro personal al plato.

La lengua a la vinagreta no solo es una deliciosa entrada, sino también un reflejo de la rica historia de la inmigración y la adaptación cultural en Argentina. Es un plato que une a las familias y celebra la diversidad de sabores que caracterizan la cocina del país.

Aquí tienes una receta básica para preparar lengua a la vinagreta:

Ingredientes:

  • 1 lengua de vaca
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de agua
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Preparación de la lengua: Lava bien la lengua de vaca y colócala en una olla grande con agua, zanahorias, cebolla, hojas de laurel, y sal. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 2-3 horas o hasta que la lengua esté tierna.
  2. Enfriado y pelado: Deja enfriar la lengua en el caldo. Una vez fría, retira la piel y cualquier parte indeseable. Corta la lengua en rodajas finas.
  3. Vinagreta: En un bol, mezcla el vinagre, aceite de oliva, agua, ajo picado, sal, pimienta y perejil fresco picado.
  4. Marinado: Coloca las rodajas de lengua en un recipiente y vierte la vinagreta sobre ellas. Asegúrate de que todas las rodajas estén bien cubiertas. Deja marinar en la heladera por al menos 24 horas para que los sabores se integren.
  5. Servir: Sirve la lengua a la vinagreta fría, decorada con un poco más de perejil fresco si lo deseas. Es un excelente plato para acompañar con ensaladas o panes crujientes

By Cesar Luis Aguero

Bachiller con Orientación Rural en Centro Educativo para la Producción Total N3 pje Don Alfredo, Emprendedor, Diplomado en Periodismo Digital, conocimiento en BPM, POES, coordinador de eventos sociales, compras insumos, Runner.

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