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La lengua a la vinagreta es una receta tradicional que se prepara como plato de entrada para las fiestas de Navidad y Año Nuevo, que tiene sus raíces en la inmigración europea. Se originó en la región Pampeana, donde los inmigrantes italianos y españoles adaptaron sus técnicas culinarias e ingredientes al clima y los productos locales.
Este plato frío es especialmente popular en las festividades y reuniones familiares debido a su sabor fresco y su facilidad de preparación, la lengua a la vinagreta tiene influencias europeas, particularmente de Italia y España. Los inmigrantes europeos trajeron consigo una variedad de recetas y técnicas de cocina que fueron adaptadas a los ingredientes y gustos locales. La lengua de vaca, en particular, era una pieza de carne accesible y económica, lo que la convirtió en una opción popular para muchas familias.
En Argentina, la lengua a la vinagreta se transformó con el toque criollo, integrando ingredientes típicos de la región como el perejil fresco y el ajo. La mezcla de estos sabores y la técnica de marinado en vinagreta le dieron al plato una identidad propia dentro de la gastronomía argentina.
Es común que las recetas de como la de lengua a la vinagreta, se transmitan de generación en generación, con cada familia añadiendo su toque especial. Algunas variaciones pueden incluir ingredientes adicionales como pimientos, alcaparras o cebollas moradas para dar un giro personal al plato.
La lengua a la vinagreta no solo es una deliciosa entrada, sino también un reflejo de la rica historia de la inmigración y la adaptación cultural en Argentina. Es un plato que une a las familias y celebra la diversidad de sabores que caracterizan la cocina del país.
Aquí tienes una receta básica para preparar lengua a la vinagreta:
Ingredientes:
- 1 lengua de vaca
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de agua
- Perejil fresco picado
Instrucciones:
- Preparación de la lengua: Lava bien la lengua de vaca y colócala en una olla grande con agua, zanahorias, cebolla, hojas de laurel, y sal. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 2-3 horas o hasta que la lengua esté tierna.
- Enfriado y pelado: Deja enfriar la lengua en el caldo. Una vez fría, retira la piel y cualquier parte indeseable. Corta la lengua en rodajas finas.
- Vinagreta: En un bol, mezcla el vinagre, aceite de oliva, agua, ajo picado, sal, pimienta y perejil fresco picado.
- Marinado: Coloca las rodajas de lengua en un recipiente y vierte la vinagreta sobre ellas. Asegúrate de que todas las rodajas estén bien cubiertas. Deja marinar en la heladera por al menos 24 horas para que los sabores se integren.
- Servir: Sirve la lengua a la vinagreta fría, decorada con un poco más de perejil fresco si lo deseas. Es un excelente plato para acompañar con ensaladas o panes crujientes