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Los chorizos frescos caseros o salamines secos caseros son parte vital de la cocina tradicional argentina, de hecho es un embutido que ha cobrado popularidad por toda América Latina. No puede faltar en la clásica parrillada de fin de semana, inclusive se sirve como plato de entrada mientras se espera el asado. La Carneada es sinónimo de tradición que invita a la buena compañía y compartir en familia la elaboración de productos con sabor propio.
De hecho, en la gastronomía es el ingrediente principal de muchos otros platos y el agregado de numerosas comidas. Como por ejemplo: se lo añade en los guisos, tortillas de papa, revueltos, entre otras tantas variantes. Generalmente vamos a la carnicería y lo compramos, pero afortunadamente lo podemos elaborar caseramente.
A continuación veremos el paso a paso de toda su elaboración:
Chorizos Frescos
Ingredientes para 10 kg
- 2kg de Tocino Cerdo
- 3kg de Carne de Cerdo
- 5kg de Carne Vacuna
- 600 cc de Vino Blanco Seco
- 400 grs de Integral chorizo fresco Bernesa
Paso a Paso
- Ante todo, se pasa las carnes de cerdo y vacuna por una máquina de picar con un disco grueso de una sola vez. Luego se pica a cuchillo o con un disco grande el tocino
- Luego lo guardamos en la heladera para obtener un buen grado de frío.
- Mientras tanto, agregamos en un recipiente amplio los condimentos y sal o el integral (son compuestos completos).
- También añadimos el vino, se mezcla bien y luego volcamos todo sobre la carne picada.
- Seguidamente vamos a mezclar y amasar enérgicamente hasta integrar todo, la clave es lograr una consistencia pastosa. Recordemos que solo lo amasamos durante algunos minutos y también es fundamental el frío que reciba las carnes.
Para el embutido:
- Para este proceso se utiliza la misma máquina, solo que se retira la cuchilla y el disco. En su lugar colocamos una boquilla de embutir y allí se inserta la tripa de cerdo, donde se carga la máquina con la masa de relleno y circulara hasta la tripa que se irá rellenando.
- El tamaño de los chorizos se lo damos nosotros y al finalizar nos aseguramos de pinchar con una aguja para eliminar el aire.
- Para terminar, cuando finalizamos el rellenar y atar los chorizos, los llevamos a la heladera para su mejor conservación. Hasta 2 a 3 días se puede consumir sin problemas.
Tips y Consejos
- En el freezer se pueden conservar durante seis meses tranquilamente.
- Con respecto a la tripa (de cerdo o vacuna) tengamos en cuenta que generalmente se la consigue seca y salada, por lo que antes de utilizarla debemos lavarla e hidratarla. Simplemente la dejamos durante un tiempo en agua con vinagre. También es importante dilatarla y para eso colocamos un extremo en el pico de una canilla y se hace circular abundante agua fría por su interior.
- También hay opciones sintéticas que cumplen la misma función.
Chorizos Secos
Ingredientes para 10 kg
- 4kg de Carne de Cerdo
- 4kg de Carne Vacuna
- 2kg Tocino
- 600 grs de Integral Chorizos Secos
- 400 cc de Vino Blanco Seco
- 50 grs Aji Molido
Paso a Paso
- Ante todo, se pasa las carnes de cerdo y vacuna por una máquina de picar con un disco grueso de una sola vez. Luego se pica a cuchillo o con un disco grande el tocino
- Luego lo guardamos en la heladera para obtener un buen grado de frío.
- Mientras tanto, agregamos en un recipiente amplio los condimentos y sal o el integral (son compuestos completos).
- También añadimos el vino, se mezcla bien y luego volcamos todo sobre la carne picada.
- Seguidamente vamos a mezclar y amasar enérgicamente hasta integrar todo, la clave es lograr una consistencia pastosa. Recordemos que solo lo amasamos durante algunos minutos y también es fundamental el frío que reciba las carnes.
Para el embutido:
- Para este proceso se utiliza la misma máquina, solo que se retira la cuchilla y el disco. En su lugar colocamos una boquilla de embutir y allí se inserta la tripa de cerdo, donde se carga la máquina con la masa de relleno y circulara hasta la tripa que se irá rellenando.
- El tamaño de los chorizos se lo damos nosotros y al finalizar nos aseguramos de pinchar con una aguja para eliminar el aire.
- Para terminar, cuando finalizamos el rellenar y atar los chorizos, se cuelgan todos encimados, unos sobre otros como si fueran racimos, y transcurridos 48 hs se separan de a uno en una caña sin que se toquen.
- Se pueden mantener en heladera a temperatura mínima, hasta que comiencen a desarrollar hongos blancos y luego se pueden mantener a temperatura ambiente para terminar de secar.
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