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La bondiola de cerdo es una de las partes más populares de este animal. Se trata de un trozo de carne situado en la parte posterior del animal, cerca de la cola. Es una carne muy sabrosa y jugosa, por lo que suele estar muy presente en la cocina de muchas regiones, en Argentina, donde se come en una gran variedad de restaurantes
La bondiola de cerdo se caracteriza por su sabor delicado y suave, y su carne es generalmente de color rosa pálido, se puede cocinar de muchas maneras diferentes, y es muy versátil, la cocción en el horno es una de las mejores opciones, a la parrilla, en una sartén o incluso en una olla de barro. Además, la bondiola de cerdo se puede servir sola o acompañada de otros alimentos, según el gusto del consumidor.
Se puede encontrar en la mayoría de los supermercados y tiendas de carne. También se puede comprar en línea en algunos sitios web de carnicerías. La bondiola de cerdo suele estar disponible en tres tamaños diferentes: pequeño, mediano y grande el peso del corte varia desde los 2kg a 3kg aproximadamente, como corte refrigerado, congelado, envasado al vacío, en una pieza o en pociones.
Bondiola de Cerdo Marinada
Lista para una bondiola marinada para 5 personas.
- Bondiola de 2 kilogramos
- Cítrico a elección (Limón por ejemplo)
- Aceite de oliva
- Azúcar
- Sal (2 cucharadas soperas)
- Pimienta
- Especias a elección
¡Bien! Ahora empecemos a preparar nuestro corte.
La bondiola se marina para darle color, resaltar el sabor de la carne y darle el gustito cítrico a la grasa. Para marinarla necesitaremos aceite, sal, pimentón, ají, romero, tomillo y laurel.
Ponemos la bondiola en una fuente con todos los ingredientes mencionados, los jugos de los cítricos y masajeamos la carne. Sal 1 cucharada sopera por kilo. Sumamos un poquito de azucar.
Luego, llevamos a la heladera y dejamos allí por apróximadamente 12 horas.
Una vez finalizado el tiempo pasamos a la parrilla donde cocinaremos 2 horas de un lado y una hora del otro.
¿Necesitas ver en detalle los procesos y como queda finalmente? En el siguiente video dejo la producción que hicimos para un canal de TV donde trabajmos la bondiola marinada.
Bondiola de Cerdo al Disco
- Bondiola de cerdo 1
- Aceite de oliva
- Cebolla 1
- Ajo 3 dientes
- Champignones 100 grs
- Sal
- Hongos de pino 2 puñados
- Cerveza negra 1 litro
- Tandoori
- Crema de leche 1 pote
- Mostaza
- Caldo de verduras
Guarnición:- Batatas 3
- Romero
- Manteca
- Sal
- Aceite de oliva
Saltear las carnes en trozos en oliva. Agregar la cebolla en aros, los champignones enteros y el ajo picado. Salar. Agregar los hongos de pino hidratados. Incorporar la cerveza y reducir. Condimentar. Agregar mostaza, caldo y reducir por 40 minutos. Terminar con crema de leche y servir.
Hervir las batatas y rallarlas. Agregar el romero, la manteca, salar y hacer una pasta. Cocer a la chapa con oliva